La semilla de soja (Glicine max) es una legumbre de alto valor nutritivo con un alto contenido en proteína. La soja contiene lisina, aminoácido que no se encuentra en el resto de legumbres y proporciona un contenido elevado de arginina y glutamina. Sin embargo, es un poco deficitaria en metionina.
La soja tiene un perfil de grasas saludable y no contiene colesterol. Además, contiene lecitina que favorece la digestión y metabolización de las grasas.

La soja es rica en vitaminas, minerales e isoflavonas. Las isoflavonas son compuestos antioxidantes con capacidad de modificar la actividad de los receptores estrogénicos, también pueden reducir riesgo cardiovascular, tienen acción antiinflamatoria, antiaromatasa y pueden prevenir algunos tipos de cáncer.

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